শীতকাল মানেই বাজারে নতুন গুড়৷ আর গুড় মানেই তো হরেক রকম পিঠে ও পায়েস৷ কিন্তু পায়েস মানে তো সেই চাল বা ছানার পায়েস৷ কিন্তু এই শীতে যদি চাল বা ছানা ছাড়া সবজি বা ফল দিয়ে পায়েস করা যায় তবে কেমন হয়? ভাবছেন তো সবজি বা ফলের আবার পায়েস হয়? যদি হয়ও তাহলে তা কেমন লাগবে খেতে৷ তাহলে জেনে নিন রেসিপিগুলো৷ তারপর বানিয়ে নিজেও খেয়ে দেখুন আর পরিবারের সকলকে খাইয়ে দেখুন৷ তাঁরা কী বলে৷

বাঁধাকপির পায়েস

উপকরণ:

বড় বাঁধাকপি- ১টি
দুধ- ২ লিটার
গুঁড়ো দুধ- ২ কাপ
খেজুরের গুড়- আধা কেজি
চিনি- ১ কাপ
চালের গুঁড়ো- ১ কাপ
ছোট এলাচ- ৪টি
দারুচিনি- ২ টুকরো
পরিমাণ মতো পেস্তাবাদাম, কিশমিশ, গোলাপজল

প্রণালি: প্রথমে বাঁধা কপিটি ভালো করে ছাড়িয়ে সাদা অংশটি বের করে নিন৷ তারপর সাদা অংশটি কুচি কুচি করে কেটে নিন৷ অল্প সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন৷ এরপর একটি পাত্রে দুধ, চালের গুঁড়ো, এলাচ, দারুচিনি, পেস্তাবাদাম, জল ঝরানো কপি দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন৷ আলাদা একটি পাত্রে গুড় ও অল্প জল দিয়ে আঁচে রাখুন৷ পায়েস আঠালো হয়ে এলে নামানোর আগে গুড়ের রস মিশিয়ে দিন৷ নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কিশমিশ, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন বাঁধাকপির পায়েস৷

গাজর-ফুলকপির পায়েস

উপকরণ:
গাজর আধা কেজি
পোলাওয়ের চাল আধা কাপ
দুধ ২ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক ১ প্যাকেট
দারুচিনি ৬ টুকরো
এলাচ ৪ টি
ফুলকপি আধা কাপ
চিনি আধা কাপ
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
জাফরান আধা চা চামচ
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ
পেস্তাবাদাম কুচি ৪ টেবিল চামচ

প্রণালি: গাজর ও ফুলকপি ঝুরি করে কেটে নিতে হবে৷ জাফরান গোলাপজলে ভিজিয়ে রাখুন৷ পোলাওয়ের চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ৷ তারপর জল ঝরিয়ে চাল আধা ভাঙা করে নিন৷ দুধ ও চাল একসঙ্গে জাল দিন৷ ফুটে উঠলে গাজর ও ফুলকপি দিতে হবে৷ এরপর এলাচ, দারুচিনি দিন৷ চাল ও গাজর সেদ্ধ হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে দিন৷ এরপর গোলাপ জলে ভেজানো জাফরান দিতে হবে৷ নামিয়ে ঠাণ্ডা করে কিশমিশ ও কিছু পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গাজর-ফুলকপির পায়েস৷

আপেলের পায়েস

উপকরণ:
আপেল- ৩টি
দুধ- ১লিটার
চিনি- পরিমাণ মতো
পোলাওয়ের চাল- ২ টেবিল চামচ
এলাচ- ৩টি
দারুচিনি- ১টি
চেরি ফল- ৭/৮টি
কাজু বাদাম- ৭/৮টি
কিসমিস- ২ কাপ

প্রণালি: প্রথমে আপেলের খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে কেটে নিন৷ এবার একটি পাত্রে আপেল কুচি ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন৷ যতক্ষণ না আপেলের রস বের হয় ততক্ষণ নারতে থাকুন৷ যদি ভালোভাবে আপেলের রস না বের হয় তাহলে দুধ মেশালে ছানা হয়ে যাবে৷ এবার অন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন৷ সঙ্গে এলাচ, দারুচিনি, কাজুবাদাম দিয়ে ঘন করুন৷ দুধ ঘন হলে পাত্রে চাল ঢেলে দিন৷ কিছুক্ষণ পর আপেল চিনির ঘন মিশ্রণটি দুধে ঢেলে দিন৷ এবার ভালো করে নাড়তে থাকুন৷ ভালো করে ফুটতে দিন৷ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন৷ তারপর পায়েসের উপর কিসমিস ও চেরি ফল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন আপেলের পায়েস৷