নিরামিষ মাংস খেয়েছেন? মা কাকিমারা জানবেন সেই লোভনীয় রেসিপি৷ বলির পাঁঠা রান্না করার নিয়ম পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া। তাই তা হয়ে যায় নিরামিষ মাংস। পেঁয়াজ, রসুনের বদলে সেই মাংসের ঝোলে পড়ে প্রচুর পরিমানে বাটা মশলা। এখন পাঁঠা বলির রেওয়াজ চলে গেলেও, কালীপুজোয় পাঁঠার মাংস ছাড়া মেনু অসম্পূর্ণ৷ তাই সবার জন্যই রইল এক্কেবারে খাঁটি বাঙালি নিরামিষ পাঁঠার মাংসের ঝোল।

কী কী লাগবেঃ পাঁঠার মাংস-৫০০ গ্রাম, টক দই-৫০ গ্রাম, হলুদ-৪ চা চামচ, ধনে-৬ চামচ বাটা, জিরে-৬ চা চামচ বাটা, পোস্ত- ৮ চা চামচ বাটা, সর্ষে-৪ চা চামচ বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা-১ চা চামচ, নুন-আন্দাজ মতো, এলাচ- ২টো, লবঙ্গ-২টো, দারচিনি- ২ টুকরো(মিহি করে বাটা), তেজপাতা- ৩টে, তেল- পরিমান মতো

কীভাবে বানাবেন- এক বড় চামচ তেল, হলুদ আর টক দই দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে প্রায় ৪ ঘণ্টা মাংস রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম হলে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে মাংস দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস কষে নিন। জল বেরিয়ে শুকিয়ে গেলে গরম-মশলা বাদে বাকি সব বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষে নিন৷

মাংস নরম হয়ে গেলে নুন দিন। ঝোলের জন্য দু কাপ গরম জল দিতে হবে। এবারে আঁচ বাড়িয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফুটিয়ে নিয়ে মাংস গলে যাবার আগেই নামিয়ে ফেলুন৷ এবার একটা বড় হাতায় দু চামচ বাদাম-তেল দিয়ে তার মধ্যে গরম মশলা বাটা গরম করে মাংসের ঝোলে মিশিয়ে দিয়েই ঢাকা দিয়ে দিন, যাতে গন্ধটা না ছড়িয়ে পড়ে। তৈরি হয়ে গেল নিরামিষ মাংস৷ গরম গরম পরিবেশন করুন৷
পাউরুটির মালপোয়া

মিষ্টি তৈরির মূল উপকরণ ছানা। কিন্তু ছানা সব সময় তো ঘরে থাকে না৷ তাই বাড়িতে চট করে মিষ্টি বানানোও হয়ে ওঠে না৷ কিন্তু ঘরে পাউরুটি আছে কি? যদি থাকে তাহলে দোকানে গিয়ে সুস্বাদু মালপোয়ার স্বাদ নেয়ার প্রয়োজন নেই একেবারেই। কারণ, সাধারণ পাউরুটি দিয়েই তৈরি করে নিতে পারবেন অসাধারণ স্বাদের মালপোয়া৷

কি কি লাগবে- ৮ পিস পাউরুটি, ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো, ৪০ গ্রাম বাদাম কুচি, ৩০ গ্রাম কিসমিস কুচি, ৩৫০ গ্রাম খোওয়া ক্ষীর, ৪ টি পেস্তা বাদাম কুচি, ৫০ গ্রাম নারকেল কোরা, ১৫০ মিলি দুধ, ২ কাপ চিনি, আন্দাজ মত জল৷

কিভাবে বানাবেন- বাদাম ও খোওয়া ক্ষীর পুরের জন্য ব্যবহার করা হয়। এখানে আপনি নিজের ইচ্ছে মতো উপকরণ ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে ২ কাপ চিনি জলে গুলে জ্বাল দিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করে নিন। কিছুক্ষণ পর এতে এলাচ গুঁড়ো ও জাফরান মিশিয়ে নিন এবং আলাদা করে নামিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে বাদাম কুচি, কিসমিস কুচি, খোওয়া ক্ষীর ও এলাচ গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে পুর তৈরি করে নিন।

অন্য একটি বাটিতে সমান পরিমাণে জল ও দুধ মিশিয়ে রাখুন। পাউরুটির চারপাশের শক্ত অংশ কেটে নিয়ে পাউরুটিটি দুধ মিশ্রিত জলে ডুবিয়ে তুলে চিপে নিয়ে এর মাঝে পুর দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে বড়ার আকারের মালপোয়া তৈরি করে নিন। সবগুলো বানানো হয়ে গেলে তেল বা ঘিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে নিন। এরপর চিনির সিরাপটি অল্প আঁচে গরম করুন৷ প্রায় ২০ মিনিট তাতে ডুবিয়ে রাখুন মালপোয়া গুলো৷ ঠান্ডা হলে খেতে দিন সবাইকে৷